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蛋裹圆，正式的菜名叫“镶碗”，一个富有书卷气的名字，一个散发着民间工艺灵光的名字。也有写作“香碗”的，我不喜欢这样写，直接把效果都抖出来，一点也不含蓄，像三流广告。“镶碗”，一般是四种菜肴：红萝卜、豆腐干、大酥肉、蛋皮圆子。由里到外，依次往外覆盖，直到镶满整整一斗碗。蛋皮圆子盖面，主人家酒席光鲜不光鲜，就看这道面子菜了。红萝卜垫底，好吃的没了，最后再来点光彩照人的，红彤彤一片，喜气洋洋，于是乡下有种说法——“离了红萝卜不出席”。但也不是一成不变的。比如，现在乡下办“九大碗”就不屑于用红萝卜，替为喜沙了。喜沙，甜甜蜜蜜的，老人小孩都欢喜。只是冷落了那红萝卜喽。红萝卜退场时，肯定是孤独的。四道菜足够了，荤素搭配，还有蛋白质，符合营养学，刚够分寸。太多了，就芜杂，像满汉全席，眼花缭乱。主角缺场，没有高潮，哪里是表演，分明是没有冠军的宫廷选美。蛋裹圆，其实就是一个拼盘——乡下原汁原味的拼盘。只是，真正的拼盘，往往是平面的，就像时装汇演，一股脑儿摆开来，不慌不忙，一件一件挨着看。“镶碗”不仅是立体的组合，还有时间的线条因素在里面——随着主角的上场，美丽徐徐展开。这有点像相声抖包袱，包袱一个连一个，惊喜也一个接一个。但更像变魔术。盛装“镶碗”的斗碗，就是到乡下表演杂耍的魔术师傅的百宝箱。期待被暗藏在箱里某个角落，一层一层打开，打开一层，抖出一件，直到把箱底都翻转来。不同的是，魔术师傅最出人意料的宝物往往在最后，而“镶碗”最精彩的一节戏，一开始就上演了——所有的人几乎都是冲着最面上的蛋皮圆子的风采来的，它是乡下美食明星的顶级时装。厨管师们这样考虑，是出于对乡下细娃的关照。魔术师的百宝箱不知道被翻看多少遍了，千篇一律的结果已经没有什么新意。孩子们面对蛋裹圆及时蒸腾起来的美食兴致，正是大人们抑郁了许久后，渴望制造的效果。于是，美食大戏正在乡下的小镇，继续上演。
蛋裹圆，正式的菜名叫“镶碗”，一个富有书卷气的名字，一个散发着民间工艺灵光的名字。也有写作“香碗”的，我不喜欢这样写，直接把效果都抖出来，一点也不含蓄，像三流广告。“镶碗”，一般是四种菜肴：红萝卜、豆腐干、大酥肉、蛋皮圆子。由里到外，依次往外覆盖，直到镶满整整一斗碗。蛋皮圆子盖面，主人家酒席光鲜不光鲜，就看这道面子菜了。红萝卜垫底，好吃的没了，最后再来点光彩照人的，红彤彤一片，喜气洋洋，于是乡下有种说法——“离了红萝卜不出席”。但也不是一成不变的。比如，现在乡下办“九大碗”就不屑于用红萝卜，替为喜沙了。喜沙，甜甜蜜蜜的，老人小孩都欢喜。只是冷落了那红萝卜喽。红萝卜退场时，肯定是孤独的。四道菜足够了，荤素搭配，还有蛋白质，符合营养学，刚够分寸。太多了，就芜杂，像满汉全席，眼花缭乱。主角缺场，没有高潮，哪里是表演，分明是没有冠军的宫廷选美。蛋裹圆，其实就是一个拼盘——乡下原汁原味的拼盘。只是，真正的拼盘，往往是平面的，就像时装汇演，一股脑儿摆开来，不慌不忙，一件一件挨着看。“镶碗”不仅是立体的组合，还有时间的线条因素在里面——随着主角的上场，美丽徐徐展开。这有点像相声抖包袱，包袱一个连一个，惊喜也一个接一个。但更像变魔术。盛装“镶碗”的斗碗，就是到乡下表演杂耍的魔术师傅的百宝箱。期待被暗藏在箱里某个角落，一层一层打开，打开一层，抖出一件，直到把箱底都翻转来。不同的是，魔术师傅最出人意料的宝物往往在最后，而“镶碗”最精彩的一节戏，一开始就上演了——所有的人几乎都是冲着最面上的蛋皮圆子的风采来的，它是乡下美食明星的顶级时装。厨管师们这样考虑，是出于对乡下细娃的关照。魔术师的百宝箱不知道被翻看多少遍了，千篇一律的结果已经没有什么新意。孩子们面对蛋裹圆及时蒸腾起来的美食兴致，正是大人们抑郁了许久后，渴望制造的效果。于是，美食大戏正在乡下的小镇，继续上演。原文链接：http://www.taojin.cc/news/38862.html，转载和复制请保留此链接。
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